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On goûte avec tous nos sens

La langue perçoit à elle seule cinq saveurs (la cinquième étant une découverte toute récente). Bien entendu, la majorité d’entre nous sommes capables de reconnaître des centaines de saveurs différentes. Comment fait-on? On utilise nos autres sens. Par exemple, notre odorat est sollicité lorsqu’on goûte le café, la menthe ou le vin. Il est aussi prouvé que notre sens du toucher et notre sens de la vue sont mis à contribution lorsqu’on mange des aliments croquants tels que des céleris ou des chips. D’autre part, il existe des astuces d’origine chimique pour « goûter plus ». En effet, le glutamate qui est utilisé dans l’industrie alimentaire a comme principal but de donner plus de goût aux aliments. Ce composé chimique permet d’abaisser le seuil d’excitation des papilles gustatives. Il en faut donc moins pour goûter autant!

thomas

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