On retrouve de l’huile dans la majorité des produits alimentaires transformés: biscuits, chips, gâteaux, pâtes, etc. Or, il existe plusieurs huiles différentes et celles-ci n’ont pas toutes les mêmes propriétés. À ce sujet, l’origine de certaines huiles peut sembler mystérieuse. Levons donc le voile sur deux huiles très communes.
Huile de canola (huile de colza): Le colza est une petite plante à fleurs jaunes. Pour obtenir de l’huile, on va utiliser les graines de cette plante.
Huile de palme: L’huile de palme provient… du palmier à huile. On presse à chaud la pulpe pour la récolter.
Dans un autre ordre d’idées, on ne peut pas utiliser n’importe quelle huile lorsqu’on fait de la cuisine. En fait, il existe pour chaque huile une température critique. Si on dépasse celle-ci, l’huile se dégrade et peut produire des éléments toxiques.
À titre d’exemple, la température critique de l’huile de canola vierge est d’environ 107°C (~225°F). et la température critique de l’huile de canola raffinée est de 204°C (~400°F). Pour une cuisson au four, on utiliserait donc la deuxième huile (ou une autre).
