Concombre

L’amertume d’un concombre est contenue dans le jus de celui-ci. En coupant le bout d’un concombre, on oppose subitement la pression interne de ce dernier à la pression ambiante. De plus, en frottant le bout du concombre avec le bout coupé, on amplifie cette différence de pression entre le concombre et l’air. Le jus s’écoule alors plus facilement vers l’extérieur du légume.

Est-ce que le concombre est vraiment moins amer alors? Il l’est un peu moins au niveau des extrémités, mais il faut dire que les variétés de concombres ont beaucoup changé et qu’ils ne sont plus très amers. La différence de goût est donc difficilement perceptible.

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