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Décaféination

On peut laisser tremper longuement les grains de café dans de l’eau pour en extraire la caféine. Or, ce n’est pas le moyen le plus utilisé. Pour enlever la caféine du grain de café, on utilise généralement des solvants organiques tel que le dichlorométhane. Grâce au principe de solubilité des différents liquides. On peut graduellement faire passer la caféine du grain de café au solvant organique qui emprisonnera la caféine. On élimine finalement le solvant qui est toxique pour la santé. Et voilà, on obtient du café sans caféine.

À noter que des chercheurs ont réussi à créer des plants de café OGM quasi sans caféine et ce , sans altérer le goût et l’arôme.

thomas

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