Le temps d’infusion du thé affecte autant le goût que l’effet excitant de celui-ci. Si la caféine se libère dès les premières secondes, l’arôme et le goût du thé seront transmis dans l’eau durant les deux premières minutes. Après cela, on peut considérer que l’infusion est complète à plus de 90%. En laissant infuser plus longtemps, le tanin du thé se transfère dans l’eau à son tour et le goût devient amer. D’autre part, plus l’infusion est longue, moins la caféine a d’effet: le tanin neutralisant la caféine dans le tube digestif!

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